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龙南珍珠汤

发布日期: 2012-10-29 16:08:00 选择字号:   阅读:   来 源:

 

  在客家人的集散地———江西省龙南县,有着浓厚的客家文化,客家围屋、客家服饰、客家山歌……源远流长,耐人寻味。同时,龙南的客家风味小吃也琳琅满目,令人垂涎三尺。其中客家著名小吃珍珠汤,更是香味袭人,清爽可口,而且是对人体有滋养功能的绿色食品,因此大受人们欢迎。
  珍珠汤的原料非常简单,是农村里家家户户都有的番薯,烹调出来诱人胃口大开,但制作珍珠汤的过程却并非一件易事。首先,用碾压机将番薯碾成粉状,再用一个大盆子装入薯粉,冲入些许开水捣成团状;其次,把成团的薯粉放入圆底锅中摊开(不烧火),用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地在锅中旋转,使薯团慢慢分解成为一颗颗细小的像珍珠一样的薯粉颗粒,人们称为“珍珠米”;然后,由于颗粒大小不匀,须用米筛过滤出均匀的珍珠米,偏大的珍珠米再放入锅中重复上一道程序,使每颗珍珠米大小均匀。这样,珍珠米便制作成功了。接下来,就要进行烹调了。
  珍珠汤的烹调技艺也是有一定讲究的,先在锅中放一勺水,待水煮沸以后,将珍珠米逐步分批撒入锅中,不能一次性倒入,不然珍珠米会因耐不住高温而成一团糊状。当珍珠米被煮熟全部漂浮在水面上时,用漏勺捞起,倒掉剩余的开水,再重新烧一锅开水,放入珍珠米,加入油、盐、葱等调料,即可盛起放入碗中,一碗珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾,只见珠丸累累,闪闪发光,芳草香花点缀其间,幽香袭人。再吃上一口,备觉肠胃舒适,脑清目明。
  关于珍珠汤,龙南民间还有一个传说,传说在道光某年间,龙南的龙头鱼丰收,一位名叫徐思庄的人大量进贡龙头鱼,皇上便派钦差大臣前往龙南给他赐赏。夏日炎炎,山路岖崎难行,钦差大臣途中中暑,来到徐思庄家已近黄昏,圩镇上大鱼大肉已被卖完,徐思庄便炖煮龙南客家名菜“珍珠汤”给钦差食用,钦差取匙食之,果觉劳累尽消,甚觉是稀世珍肴,问其菜名,徐思庄看到珍珠米颗颗晶莹剔透,如龙眼一样,为取悦钦差,回说是“龙眼汤”,并阐述:“此汤是取百丈龙潭的龙头鱼之目烹调而成,故名龙眼汤,用以孝敬大人?!鼻詹钐?,觉得此菜名犯上,徐思庄惶惶不安,忙解释此非贡品“龙头鱼”之目所煮,而是龙南民间的地方菜肴,并示钦差赐予菜名。钦差是徐思庄在京的同僚好友,受其奉承和热情款待,几经推敲后说:“还是遵循龙南民间,叫‘珍珠汤’为好?!币虼?,“珍珠汤”或“珍珠粉”沿用至今。

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